Lombinho de porco recheado com enchidos da serra e legumes da época

6 pax | Fácil | Custo Médio | Tempo 1h20

Lombinhos de porco

1 farinheira da serra da Estrela

1 embalagem de espinafres

1 cabeça de alho

150g de tomate cereja Bio

50g de azeitonas pretas sem caroço

1 raminho de tomilho

5 colheres de sopa de azeite

2 dl de vinho branco

4 colheres de sopa de vinho do Porto

Sal e pimenta acabada de moer

Fio de cozinha para atar

Acompanhamentos:

4 batas doces assadas

Esparregado de brócolos

350g de brócolos

2 dentes de alho

5 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de farinha

Sal e pimenta acabada de moer

Preparação

  1. Escalde os espinafres em água e ferver depois deixe-os escorrer muito bem, limpe os lombinhos abra-os ao meio no sentido do comprimento, sem separar as metades, depois espalme-os para que fiquem com a mesma espessura.
  2. Tempere os lombinhos com um pouco sal e pimenta acabada de moer, espalhe em cima os espinafres e a farinheira sem a pele, enrole e ate com fio de cozinha.
  3. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer e junte os lombinhos e deixe-os cozinhar ate ficarem douradinhos de ambos os lados, junte a cabeça dos alhos cortada ao meio com a casca, o raminho do tomilho e o vinho, tape e deixe cozinhar em lume brando, durante 10 minutos. Junte o tomate cereja, as azeitonas e o vinho do porto. Tape e desligue o lume.
  4. Prepare o esparregado de brócolos, leve ao lume um tacho com água temperada de sal deixe ferver, junte os raminhos de brócolos previamente lavados e deixe cozer durante 5 minutos, escorra e reduza-os a puré com a varinha mágica.
  5. Leve ao lume um tacho com o azeite e os alhos descascados e esmagados, deixe cozinhar até os alhos ficarem douradinhos e junte a farinha, mexa, junte o puré de brócolos e um decilitro da água de cozer os brócolos, mexa bem até ficar macio, verifique o sal e junte uma pitada de pimenta e mexa.
  6. Sirva os lombinhos com a batatas doce assadas, o esparregado, e regue com o molho e decore a gosto.

Sugestão – Pode substituir o esparregado de brócolos por couve pak choi cozida.

Lombinho de porco recheado com enchidos da serra e legumes da época
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Vitelão no tacho com peras e polenta

5 pax | Fácil | Económico | Tempo 3h

1kg de vitelão da parte do chambão limpo
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 peras (300g)
2 dl de vinho branco
1 lasca de pau de canela
Sal e pimenta acabada de moer
Polenta
1 litro de água
200g de sêmola de milho
3 c. de sopa de azeite
Sal

[…]

Vitelão no tacho com peras e polenta
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Crumble de iogurte e framboesas

9 pax | Fácil | Económico | Tempo 1h40

Crumble

140g de açúcar mascavado

Raspa de um limão

130g de farinha

1 colher de café de fermento

120g de flocos de aveia

1 colher de chá de aroma de baunilha

120g de manteiga sem sal á temperatura ambiente

Papel vegetal

Manteiga para untar

Recheio

4 iogurtes gregos naturais (500g)

50g de açúcar

40g de amido de milho

300g de framboesas frescas

[…]

Crumble de iogurte e framboesas
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Quinche de tomate cereja, alho francês, espinafres e queijo de cabra fresco

8 pax | Fácil | Económico | Tempo 1h40

1 rolo de massa quebrada

250 de alho francês limpo

250g de folhas de espinafres

250g de queijo de cabra fresco

300g de tomate cereja maduros

1 ramo de manjericão

6 ovos (L)

2,5 dl de natas

3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta acabada de moer

Manteiga para untar

[…]

Quinche de tomate cereja, alho francês, espinafres e queijo de cabra fresco
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