Gnocchi de batata-doce com Pesto de rúcula

5 pax | Fácil | Económico | Tempo 50min.

800g de batatas-doces

30g de manteiga

1 pitada de noz-moscada moída

120g de farinha de milho

1 pitada de pimenta acabada de moer

Sal

Farinha de milho para polvilhar

Pesto

100g rúcula

2 dentes de alho picados

30g de amêndoa laminada torrada

1,5 dl de azeite

50g de parmesão ralado

Sal e pimenta acabada de moer

  1. Descasque as batatas-doces, lave-as e corte-as em pedaços pequenos. Lave de novo e leve a cozer em água a ferver, temperada de sal, durante 15 minutos.
  2. Depois escorra e esmague-as muito bem, com a ajuda de um garfo e deite para uma tigela. Junte a manteiga, a noz-moscada e uma pitada de pimenta. Mexa bem e junte a farinha, aos poucos, mexendo sempre até ficar uma massa homogénea.
  3. Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe repousar durante cerca de 20 minutos.
  4. Prepare o pesto. Deite as folhas de rúcula no liquidificador, junte os alhos, a amêndoa e uma pitada de sal e pimenta. Ligue e junte o azeite em fio, batendo sempre até ficar uma mistura cremosa. Retire, deite para uma tigela, junte o queijo e misture bem.
  5. Leve ao lume um tacho com água temperada de sal e deixe ferver. Polvilhe a mesa e as mãos com farinha e retire pequenas porções de massa e molde em bola. Pressione cada bolinha com os dentes de um garfo, depois junte-as ao tacho com a água a ferver e deixe cozinhar até subirem à superfície.
  6. Retire-os com uma escumadeira e deixe escorrer. Ponha-os dentro de um prato fundo, junte o pesto e misture delicadamente.
  7. Sirva de imediato.

Nota: se sobrar pesto, guarde-o no frio em frasco fechado.
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Gnocchi de batata-doce com Pesto de rúcula
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