4 pax | Fácil | Económico | Tempo 45min. (mais o tempo de cozedura do pato – aprox. 3h)
4 pernas de pato
1 raminho de tomilho picado
500g de gordura de pato derretida
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta acabada de moer
4 ameixas vermelhas grandes
2 c. s de vinho do porto
3 curgetes
2 dentes de alho
- Numa tigela, misture o sal com a pimenta e o tomilho picado. Tempere as pernas de pato com essa mistura, tape e guarde no frio de um dia para o outro.
- No dia seguinte, sacuda o tempero das pernas do pato e coloque-as num tacho com a gordura de pato, de modo a que fiquem bem cobertas de gordura. Junte o vinho e leve ao lume muito brando, tapado com papel vegetal.
- Deixe cozinhar durante algumas horas, até o pato ficar muito tenro. Depois, retire as pernas para um prato de forno, sem a gordura, e leve ao forno (que já deve estar a 180º) até ficarem douradinhas.
- Prepare a curgete com a ajuda de um descascador de juliana. Retire tiras finas, leve ao lume numa frigideira com 3 c .s da gordura do pato, junte os alhos descascados e esmagados. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando, durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Prepare o molho. Lave e seque as ameixas. Divida-as ao meio, retire o caroço e corte-as em gomos. Leve ao lume uma frigideira com 2 c .s da gordura do pato e deixe aquecer. Junte as ameixas e deixe cozinhar até a pele começar a sair. Tempere com sal, pimenta acabada de moer, tomilho e junte o vinho do porto.
- Desligue. Sirva o pato com a curgete e regue com o molho.
- Sirva quente decorado a gosto.