200g de farinha sem fermento
2 dl de água fervida morna
1 pitada de sal
Misture numa tigela, ou num frasco, a farinha com o sal e a água. Misture bem, cubra com película aderente e guarde em local quente 3 dias. Deve dobrar o volume e ficar esponjosa, com bolhas de ar.
Por cada 200g de massa mãe que retirar, deve juntar 1 dl de água e 100g de farinha, misturar de novo, voltar a tapar e deixar fermentar mais 3 dias.
Pode guardar no frio durante o tempo que quiser, mas antes de utilizar deve deixar em local quente.
Para cada 500g de farinha sem fermento deve juntar 200g de massa mãe, 2 dl de água e uma pitada de sal. Amassa muito bem e depois deixa levedar até ficar esponjosa. Modela o pão e deixa levedar de novo até ficar esponjoso. Só depois deve ir a cozer com o forno a 180º (o tempo varia: um pão grande, 40 minutos; os pequenos, 20 minutos).
