5 pax | dificuldade média | Económico | Tempo 45 min. (mais o tempo de frio)
1 kg de sardinhas muito frescas
4 limões
1 raminho de salsa picada
1 colher de chá de pimenta rosa
1 dl de azeite
3 dentes de alho
4 pimentos vermelhos assados e limpos de pele e pevides
250g de mistura de salada
150g de miolo de broa esfarelado
2 colheres de sopa de pinhões torrados (facultativo)
200g de tomate cereja
Flor de sal
Pimenta acabada de moer
Palitos
- Retire a cabeça às sardinhas, limpe-as e retire a espinha central, as escamas e corte as laterais para retirar o resto das espinhas depois corte cada sardinha ao meio de modo a ficar com dois filetes. Lave bem lavado em água fria e deixe escorrer em cima de papel de cozinha.
- Retire o sumo a três limões, tempere os filetes com um pouco de flor de sal e coloque-os num recipiente largo com a pele voltada para cima. Junte o sumo dos limões tape e leve ao frio durante 2 horas.
- Depois retire-os e seque-os com papel de cozinha. Deite-os para outro recipiente e junte os alhos cortados em rodelas e polvilhe com a pimenta rosa. Tape e guarde no frio durante 30 minutos.
- Corte os pimentos em tiras e enrole-os, retire os filetes de sardinha do azeite e enrole-os e segure com um palito. Leve ao lume uma frigideira com 5 colheres de sopa de azeite que pode retirar das sardinhas. Junte o miolo de broa e deixe cozinhar até ficar douradinho. retire do lume.
- Pique a salsa, deite-a para uma tigela junte o sumo do outro limão, 1 dl de azeite e tempere com flor de sal e pimenta acabada de moer. Misture. Coloque no prato a salada, o tomate cortado ao meio, os rolinhos de sardinha e os de pimento, regue com o molho e junte os pinhões. Polvilhe com o miolo de broa e sirva.
Nota: pode aromatizar as sardinhas com outro tipo de ervas. As sardinhas ficam cozidas com o sumo do limão.
