É entre Cinfães e Lamego que ainda se encontra esta iguaria rara da nossa gastronomia. Infelizmente, está em vias de extinção devido à falta de moinhos e ao desinteresse das gerações mais novas em aprender a prepará-la.
A castanha deve secar por cima de uma lareira para que fique pilada, depois descasca-se e mói-se num moinho para se obter a farinha.
Deita-se esta numa caçarola e amassa-se com as mãos e um pouco de água, juntamente com o sal. Depois, espalmam-se no joelho pedaços de massa até que se obtenha finas camadas, que são colocadas num tabuleiro em cima de folhas de castanheira e levadas ao forno com a porta aberta.
Esta é sem dúvida a minha maior recordação do carnaval na minha infância.
Receita
5 pax | Fácil | Económico | Tempo 2h30
Pernil fumado no forno com feijão e falachas
1 pernil fumado
2 laranjas
1 cerveja
5 dentes de alho
1 raminho de tomilho
Feijão
500g de feijão branco cozido
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
5 c. s. de azeite
1 c. de chá de colorau
1 chouriço de carne
1 c. de café de cominhos em pó
Sal e pimenta acabada de moer
- Deixe o pernil a demolhar de um dia para o outro em água fria, no dia retire o pernil da água e coloque-o num prato de forno.
- Junte o sumo das laranjas e a casca de uma, junte os alhos com a casca o tomilho e a cerveja, leve ao forno que já deve estar a 170º durante 2 horas, virando e regando de vez em quando. Se verificar que fica demasiado escuro cubra com papel de alumínio.
- Entretanto, prepare o feijão. Leve ao lume um tacho com água, junte o chouriço e deixe-o cozer durante 20 minutos.
- Descasque a cebola e os alhos e pique tudo muito fino. Deite para um tacho. Junte a cenoura descascada e cortada em rodela, o azeite e leve ao lume deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte colorau, mexa, junte o feijão com a calda de cozer tempere de sal e pimenta, acrescente os cominhos, misture, tape e deixe cozinhar em lume brando
- Escorra o chouriço durante 10 minutos. Depois, corte-o em rodelas grossas e junte-o ao feijão e volte a misturar.
- Sirva o pernil com o feijão polvilhado com salsa picada e se encontrar falachas frite-as em azeite e sirva também.
Nota: se preferir pode cozer o pernil em água durante 45 minutos e depois levar ao forno com os ingredientes da receita.