Bolo de queijo com limão e compota de frutos vermelhos

7 pax | Fácil | Económico | Tempo 1h30 (mais o tempo de frio)

Compota:
400g de frutos vermelhos congelados
200g de açúcar
Sumo de 1 limão

Base:
200g de bolachas integrais
80g de manteiga sem sal amolecida
Bolo
500g de queijo creme fresco (quark ou outro tipo)
4 dl de natas
100g de açúcar
Raspa de um limão
6 folhas de gelatina

  1. Comece por preparar a compota, deite os frutos para um tacho, junte o açúcar e o sumo do limão, misture e deixe ferver durante 10 minutos mexendo de vez em quando.
  2. Depois passe tudo pelo coador de rede fina e deixe arrefecer. Triture as bolachas para que fiquem tipo pão ralado, deite-as para uma tigela, junte a manteiga e misture bem com as pontas dos dedos para que fique tipo uma farofa.
  3. Deite-a para uma forma de abrir espalhe e calque bem com a ajuda de uma colher e guarde no frio.
  4. Ponha as gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos, depois escorra e leve-a a derreter em banho-maria ou no micro-ondas, bata as natas até ficarem espessas e guarde-as numa tigela, bata o queijo com o açúcar e a raspa do limão, bata bem até o açúcar ficar bem dissolvido, junte a gelatina derretida e bata mais um pouco, junte as natas e misture delicadamente.
  5. Deite na forma e leve ao frio até ficar solidificado, antes de servir passe os bordos da forma por água quente e desenforme, cubra o bolo com a compota e sirva decorado a gosto.

Bolo de queijo com limão e compota de frutos vermelhos
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