4 pax | Fácil | Económico | Tempo 50m
400g de peito de frango
4 curgetes
150g de quinoa
5 dl de caldo de legumes
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
4 c.s de azeite
1 lata pequena de tomate pelado
1 c. de chá de pimentão doce
1 raminho de tomilho ou outra erva a gosto
Sal e pimenta acabada de moer
- Corte o peito do frango em tiras. Depois, corte-o em pequenos pedacinhos – quase como se ficasse picado. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o frango e mexa até ficar soltinho.
- Junte a cebola, o alho e a cenoura, tudo descascado e picado muito fino. Mexa e misture. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
- Junte o tomate picado com o molho e mexa. Acrescente 2 dl de caldo de legumes e as ervas picadas, mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Verifique o sal e junte uma pitada de pimenta acabada de moer.
- Leve ao lume um tacho com o resto do caldo, deixe ferver e junte a quinoa, previamente lavada. Mexa e deixe ferver. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar até que todo o líquido evapore.
- Desligue o lume e deixe repousar. Lave as curgetes e corte as extremidades. Corte-as em tiras – com a ajuda de um cortador próprio (espirilizador). Depois, leve a cozer em água a ferver durante 1 minuto.
- Escorra e depois junte ao frango. Misture, adicione a quinoa e sirva decorado com ervas a gosto.
