Peitinhos de codorniz com peras caramelizadas em balsâmico envelhecido

4 pax | Dificuldade Média | Económico | Tempo 50 min.

12 peitinhos de codorniz
1,5 dl de balsâmico envelhecido
8 peras pequenas
8 cebolinhas
3 dentes de alho
2 dl de caldo de galinha
5 c.s de azeite
Sal e pimenta acabada de moer

  1. Descasque as cebolinhas e as peras, e leve ao lume um tacho com 2 c.s de azeite. Deixe aquecer.
  2. Junte as peras e as cebolinhas e deixe cozinhar durante 3 minutos. Acrescente o caldo de galinha e
    deixe cozinhar em lume brando até o caldo quase desaparecer.
  3. Adicione um dl de balsâmico envelhecido e deixe cozinhar em lume brando até ficar um molho tipo caramelo, virando as peras e as cebolinhas de vez em quando.
  4. Tempere os peitinhos de codorniz com sal, pimenta acabada de moer e o resto do balsâmico. Leve ao lume uma frigideira e deixe aquecer. Coloque o azeite e os peitinhos, com a pele voltada para
    baixo, e deixe cozinhar até a pele ficar douradinha. Vire e deixe cozinhar mais 3 minutos.
  5. Junte o resto do caldo de galinha e deixe cozinhar até ficar um molho espesso.
  6. Sirva com as peras e as cebolinhas e decorado a gosto, e acompanhe com uma pasta fresca
    cozida.
Peitinhos de codorniz com peras caramelizadas em balsâmico envelhecido
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