6 pax | Fácil | Económico | Tempo 2h30m
1 perna de peru com cerca de 2,5kg desossada
1 laranja
5 dentes de alho com casca
4 c.s de azeite
3 dl de vinho branco
Fio de cozinha
Recheio
500g de carne de porco picada
1 cebola picada
3 dentes de alho picado
1 raminho de tomilho picado
250g de castanhas cozidas
5 c. s de vinho do porto
Sal e pimenta acabada de moer
- Limpe a perna e coloque-a em cima da mesa com a parte da pele voltada para baixo. Tempere a parte desossada com sal e pimenta acabada de moer, sumo de meia laranja e uma hastes de tomilho. Deixe repousar.
- Entretanto, prepare o recheio. Deite para uma tigela a carne, a cebola, os alhos, o tomilho picado, o vinho do Porto, as castanhas ligeiramente esmagadas, tempere de sal e pimenta e misture bem. Espalhe a mistura da carne em cima da perna, enrole e ate com fio de cozinha. Ponha a perna recheada num prato de forno, junte os alhos com a casca, a outra metade da laranja espremida (mas junte também a casca), regue com o azeite e junte o vinho, leve ao forno 8que já deve estar a 180º), durante 2 horas, regando de vez em quando com o molho.
- Depois, retire, cubra com papel de alumínio e deixe repousar durante 10 minutos. Sirva em rodelas.
Nota. Este recheio também serve para rechear o peru e pode substituir as castanhas por frutos secos ou azeitonas em rodelas.
