8 pax | Fácil | Económico | Tempo: 2h20m
1 perna de peru desossada
1 raminho de tomilho
1 ramo de coentros vietnamitas
2 laranjas
1 limão
1 estrelas de anis
600g de castanhas descascadas
1 raminho de funcho
400g de cogumelos Portobello pequenos
2 dl de vinho branco
1 cebola
10 dentes de alho
7 chalotas
3 c .s de azeite
Pimenta preta acabada de moer
Fio de cozinha
Comece por colocar a perna em cima da tábua de cozinha com a pele voltada para baixo. Raspe 1 laranja e retire-lhe o sumo. Regue a perna com o sumo da laranja, depois polvilhe com a raspa da laranja e junte uma pitada de pimenta preta acabada de moer.
Descasque 2 chalotas, pique-as e espalhe em cima da perna junte o tomilho e os coentros vietnamitas previamente lavados (não precisam de picar as ervas).
Enrole a perna e ate com fio de cozinha. Ponha a perna num prato de forno e deixe-a repousar cerca de 40 minutos, tapada com papel de alumínio.
Ligue o forno a 180º. Descasque a cebola e corte-a em gomos, junte-os à perna, acrescente 7 dentes de alho e a chalotas com a casca. Junte a estrela de anis, o limão e a laranja cortados em rodelas grossas e espremidos com a casca, o vinho, um pouco de pimenta preta acabada de moer e leve ao forno durante 1 hora e 20 minutos, regando de vez em quando com o molho do prato.
Leve ao lume um tacho com água abundante e deixe ferver. Junte as castanhas e o funcho e deixe cozer durante 10 minutos. Depois escorra. Lave e seque os cogumelos, corte-os ao meio, deite-os para uma frigideira, junte 3 dentes de alho com a casca e deixe-os cozinhar até que toda a água evapore e os cogumelos fiquem douradinhos.
Junte as castanhas, uma pitada de pimenta preta acabada de moer e deixe cozinhar em lume brando mais 10 minutos. Polvilhe com tomilho picado sirva a perna com a mistura dos cogumelos e castanhas acompanhe com couve cozida, e decorada a gosto.
Dica: depois de assado, esmague as chalotas e os alhos com o garfo, retire a casca e misture a polpa com o molho de assar e sirva com a perna.
NOTA: este tempo de cozedura é para uma perna de 2,5kg. Para verificar se a carne está assada use um espeto de metal, ou os dentes de um garfo. Se sair um líquido claro como água está no ponto certo.
CONSELHO: pode substituir o tomilho por alecrim, este em menor quantidade. Pode ainda juntar um pau de canela juntamente com a estrela de anis. Não necessita de juntar gordura à carne, ela larga gordura suficiente durante o tempo de cozedura. Pode substituir o vinho por espumante ou caldo de legumes sem sal (ou metade de cada).
Imagens: revelamos/nunoantunes