Perna de peru recheado com ervas

8 pax | Fácil | Económico | Tempo: 2h20m

1 perna de peru desossada

1 raminho de tomilho

1 ramo de coentros vietnamitas

2 laranjas

1 limão

1 estrelas de anis

600g de castanhas descascadas

1 raminho de funcho

400g de cogumelos Portobello pequenos

2 dl de vinho branco

1 cebola

10 dentes de alho

7 chalotas

3 c .s de azeite

Pimenta preta acabada de moer

Fio de cozinha

Comece por colocar a perna em cima da tábua de cozinha com a pele voltada para baixo. Raspe 1 laranja e retire-lhe o sumo. Regue a perna com o sumo da laranja, depois polvilhe com a raspa da laranja e junte uma pitada de pimenta preta acabada de moer.

Descasque 2 chalotas, pique-as e espalhe em cima da perna junte o tomilho e os coentros vietnamitas previamente lavados (não precisam de picar as ervas).

Enrole a perna e ate com fio de cozinha. Ponha a perna num prato de forno e deixe-a repousar cerca de 40 minutos, tapada com papel de alumínio.

Ligue o forno a 180º. Descasque a cebola e corte-a em gomos, junte-os à perna, acrescente 7 dentes de alho e a chalotas com a casca. Junte a estrela de anis, o limão e a laranja cortados em rodelas grossas e espremidos com a casca, o vinho, um pouco de pimenta preta acabada de moer e leve ao forno durante 1 hora e 20 minutos, regando de vez em quando com o molho do prato.

Leve ao lume um tacho com água abundante e deixe ferver. Junte as castanhas e o funcho e deixe cozer durante 10 minutos. Depois escorra. Lave e seque os cogumelos, corte-os ao meio, deite-os para uma frigideira, junte 3 dentes de alho com a casca e deixe-os cozinhar até que toda a água evapore e os cogumelos fiquem douradinhos.

Junte as castanhas, uma pitada de pimenta preta acabada de moer e deixe cozinhar em lume brando mais 10 minutos. Polvilhe com tomilho picado sirva a perna com a mistura dos cogumelos e castanhas acompanhe com couve cozida, e decorada a gosto.

Dica: depois de assado, esmague as chalotas e os alhos com o garfo, retire a casca e misture a polpa com o molho de assar e sirva com a perna.

NOTA: este tempo de cozedura é para uma perna de 2,5kg. Para verificar se a carne está assada use um espeto de metal, ou os dentes de um garfo. Se sair um líquido claro como água está no ponto certo.

CONSELHO: pode substituir o tomilho por alecrim, este em menor quantidade. Pode ainda juntar um pau de canela juntamente com a estrela de anis. Não necessita de juntar gordura à carne, ela larga gordura suficiente durante o tempo de cozedura. Pode substituir o vinho por espumante ou caldo de legumes sem sal (ou metade de cada).

Imagens: revelamos/nunoantunes

Perna de peru recheado com ervas
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