6 pax | Fácil | Económico | Tempo 1h30
300g de couscous
200g de pimento verde
400g de cebola nova
350g de pepino
450g de tomate maduro, mas duro
Sumo de dois limões
1 raminho de hortelã
1dl de azeite
Sal e pimenta
- Lave o pimento e corte-o ao meio. Retire as pevides e as peles brancas e corte-o em pedaços médios;
- Descasque as cebolas, lave-as e corte-as também em pedaços;
- Deite no robot de cozinha o pimento e a cebola e triture tudo (sem ficar só sumo). Retire e deite para uma tigela;
- Com a ajuda de um descascador, retire a casca fina ao pepino, depois corte-o ao meio no sentido do comprimento e com a ajuda de uma colher retire as pevides. Depois rale o pepino e junte-o à tigela;
- Leve ao lume um tacho com água e deixe ferver. Faça um leve corte nos tomates e mergulhe-os na água durante 10 segundos, depois retire-os para uma tigela com água fria, retire-lhes a pele e corte-os ao meio. Retire as pevides e corte-os em cubos pequenos. Junte à tigela;
- Corte a hortelã em tiras fininhas. Junte na tigela os couscous, a hortelã, o sumo do limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta acabada de moer e misture bem;
- Tape e leve ao frio durante 1 hora, depois sirva decorado com hortelã.
