O padrão alimentar do mediterrâneo utiliza com frequência ovos e ao mesmo tempo abundantes porções de hortícolas e leguminosas como o grão.
Veja-se também o caso das tradicionais ervilhas com ovos, só para dar um exemplo. A presença dos ovos nestas refeições permitem oferecer proteína de grande qualidade nutricional com um excecional perfil de aminoácidos a muito baixo custo.
Os ovos substituem assim e perfeitamente a carne ou o peixe, para além de serem pouco calóricos e fonte importante de vitaminas do complexo B, tais como vitamina B2, B6, ácido fólico e B12 e de vitamina A, vitamina D e E.
Apesar da gema ser rica em colesterol, sabe-se que o organismo não absorve parte desse colesterol (a principal causa dos elevados níveis de colesterol no sangue são as gorduras saturadas) e em particular se no prato estiverem presentes abundantes quantidades e variedades de fibra, que é o caso pela presença de hortícolas e do grão.
De referir ainda que a presença das ervas aromáticas permite a redução do sal, que neste, como noutros preparados deve ser sempre reduzido.
Comentário Nutricional feito pelo blog Nutrimento
DIFICULDADE: Fácil
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40m
CUSTO: Económico
Ingredientes 5 Pessoas
- Grão cozido 700 gr
- Cebola 1 unidade
- Dentes de alho 3 unidades
- 1 Cenoura descascada 150 gr
- 2 Beringelas 500 gr
- 1 Curgete 300 gr
- Raminhos de brócolos 150 gr
- 4 Tomates maduros 500 gr
- Azeite 5 c.sopa
- Raminho de tomilho 1 unidade
- Cominhos em pó 1 c.chá
- Ovos muito frescos 5 unidades
- Vinagre de vinho branco 3 c.sopa
- Sal q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
- Descasque a cebola, os alhos e a cenoura, pique a cebola e os alhos e corte a cenoura em rodelas finas.
- Leve ao lume um tacho com o azeite junte a cebola, os alhos e a cenoura, deixe cozinhar ate a cebola ficar macia.
- Lave as beringelas e corte-as em cubos, junte ao tacho, junte também o tomate lavado e cortado em gomos, misture, junte o tomilho, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
- Lave a curgete e corte-a em meias luas, lave também os brócolos e deixe escorrer. Junte ao tacho o grão, os brócolos e a curgete, misture, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, junte os cominhos, misture e verifique o sal.
- Leve ao lume outro tacho com 6 dl de água, deixe ferver, junte o vinagre. Abra um ovo de cada vez para uma tigela e deite-os no tacho com a água a ferver deixe escalfar durante 4 minutos, depois retire com a ajuda de uma escumadeira e deixe escorrer em cima de um pano ou em papel de cozinha.
- Sirva o estufado com os ovos escalfados e decorado a gosto.
