Canelones de curgete e requeijão

5 pax | Fácil | Económico | Tempo 1h30m

3 curgetes
1 cenoura
10 folhas de lasanha
5 c.s de azeite
400g de requeijão
1 raminho de hortelã picada
Raspa de um limão
Sal e pimenta acabada de moer

  1. Lave as curgetes, corte as extremidades e rale-as no ralador de cenoura. Descasque a cenoura e rale-a também. Leve ao lume uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite, deixe aquecer, junte a curgete bem espremida entre as mãos e a cenoura, misture e deixe cozinhar até ficar sem líquido. Tempere com sal e pimenta e desligue o lume. Deixe arrefecer.
  2. Leve ao lume um tacho com água abundante temperada com sal e deixe ferver. Junte metade das folhas de lasanha e deixe-as cozer durante 5 minutos. Retire-as para uma tigela com água fria, junte o resto das folhas de lasanha e faça da mesma maneira.
  3. Desfaça o requeijão e deite-o para uma tigela, junte a hortelã picada e a raspa do limão, tempere com sal e pimenta e misture. Junte o preparado da curgete com a cenoura e misture delicadamente.
  4. Ligue o forno a 180º. Escorra as folhas de lasanha e coloque-as em cima de um pano bem estendidas, divida a mistura da curgete pelas folhas e enrole até ficar tipo um canelone.
  5. Unte um prato de forno com azeite, corte os canelones ao meio e ponha-os dentro do prato com a parte cortada voltada para cima, leve ao forno durante 15 minutos e depois sirva de imediato.

Canelones de curgete e requeijão
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