4 pax | Fácil | Económico | Tempo 2h
4 pernis de borrego
2 chalotas
3 dentes de alho
1 cebola
1 cenoura
2 dl de vinho branco
4 colheres de azeite
1 ramo de tomilho
sal e pimenta acabada de moer
Para o puré de curgete:
600g de curgete
2 colheres de azeite
30g de manteiga
Sal e pimenta q.b
- Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer e junte o pernil de borrego. Deixe-o cozinhar até ficar douradinho de ambos os lados.
- Entretanto, descasque a chalota, a cebola, os alhos e a cenoura.
- Junte ao tacho a cebola e a chalota picada, bem como os alhos esmagados e a cenoura cortada em rodelas.
- Misture o tomilho, o vinho e tempere de sal e pimenta acabada de moer.
- Tape e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo e virando de vez em quando.
Prepare o puré:
- Lave as curgetes e corte-as em rodelas.
- Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer junte a curgete e deixe-a cozinhar até começar a ficar douradinha.
- Retire-a, deite-a no robot e tempere com sal e pimenta acabada de moer. Por fim, junte a manteiga e deixe que fique um puré bem macio.
- Sirva o pernil regado com o molho, puré e acompanhe com pasta cozida e decorada a gosto.
