Bacalhau confitado com grelos salteados

4 pax | Fácil | Custo Médio | Tempo 1h

4 lombos de bacalhau demolhado

5 dl de azeite

6 dentes de alho

Grelos cozidos

Batatinhas salteadas

  1. Descasque os alhos e corte-os em rodelas. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe que fique morno, junte os alhos e deixe-os cozinhar em lume muito brando, até os alhos ficarem clarinhos, e retire-os com a ajuda de uma escumadeira.
  2. Junte os lombos de bacalhau, com a pele voltada para cima, e deixe confitar durante 20 minutos em lume muito brando (não deve ferver e a temperatura não deve passar os 80º). De vez em quando, sobe uma bolha de ar mas não é ferver, este processo ajuda a que a proteína fique no fundo do tacho.
  3. Retire o bacalhau para um prato e escorra a maior parte do azeite. Deixe ficar no fundo do tacho o líquido que o bacalhau largou, depois mexa bem até ficar cremoso, sirva o bacalhau regado com o molho e acompanhe com os grelos e a batatinha salteada.

bacalhau-confitado

Bacalhau confitado com grelos salteados
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