Lombinhos de frango balsâmico de cidra e legumes

4 pax | Fácil | Económico | Tempo 50 min.

400g de lombinhos de frango
2 curgetes
1 cebola roxa
2 cenouras
4 mini pimentos coloridos
100g de tomate cereja
1 dl de azeite
6 c. s de balsâmico de cidra
1 raminho de cebolinho
1 malagueta (facultativo)
Sal e pimenta acabada de moer

  1. Tempere os lombinhos com sal e pimenta.
  2. Descasque as cenouras e a cebola. Corte a cebola em gomos e a cenoura em palitos pequenos.
  3. Corte também a curgete em palitos, lave os pimentos e corte-os em quatro. Retire as pevides.
  4. Leve ao lume uma frigideira com metade do azeite e deixe aquecer. Junte os lombinhos de frango e deixe-os cozinhar até ficarem douradinhos de ambos os lados.
  5. Junte metade do balsâmico e deixe cozinhar até começar a caramelizar. Retire os lombinhos para um prato.
  6. Coloque na frigideira o resto do azeite, a cebola, a cenoura e misture. Deixe cozinhar durante dois minutos em lume brando.
  7. Acrescente a curgete, os pimentos e misture. Deixe cozinhar por mais quatro minutos.
  8. Junte o tomate cereja, misture e tempere com sal e pimenta.
  9. Acrescente o frango, de novo, tempere com balsâmico e deixe ferver.
  10. Sirva polvilhado com cebolinho picado.

Nota: se utilizar a malagueta não coloque pimenta.

Lombinhos de frango balsâmico de cidra e legumes
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