Medalhões de pescada com laranja e puré de beterraba

4 pax | Fácil | Económico | Tempo 50 min.

4 medalhões de pescada com cerca de 200g cada

130g de miolo de broa desfeito

1 laranja pequena ou 1/2 laranja

3 c.s de azeite

Sal e pimenta acabada de moer

1 c.s de salsa picada

Azeite para untar

Puré

400g de beterraba fresca descascada

250g de abobora descascada

20g de manteiga

1 pitada de noz moscada

Sal e pimenta acabada de moer

  1. Tempere os medalhões com sal e pimenta, junte o sumo da laranja e o azeite e deixe marinar
  2. Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e deixe ferver
  3. Junte a beterraba em pedaços pequenos e deixe cozinhar durante 10 minutos, junte a abóbora e deixe cozinhar até que fique tenra
  4. Ligue o forno a 180º, unte um prato de forno com azeite e polvilhe os medalhões com salsa
  5. Retire-os do tempero e passe-os no miolo de broa de modo que fiquem bem cobertos
  6. Coloque-os no prato e leve ao forno durante 15 minutos
  7. Reduza a beterraba e a abóbora a puré, deite de novo para o tacho e leve ao lume
  8. Junte a manteiga, a noz-moscada (mexa),  verifique o sal e junte uma pitada de pimenta acabada de moer
  9. Mexa bem e deixe cozinhar até que fique um puré macio
  10. Sirva os medalhões com legumes salteados e com colheres de puré

Medalhões de pescada com laranja e puré de beterraba
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