É entre Cinfães e Lamego que ainda se encontra esta iguaria rara da nossa gastronomia. Infelizmente, está em vias de extinção devido à falta de moinhos e ao desinteresse das gerações mais novas em aprender a prepará-la.

A castanha deve secar por cima de uma lareira para que fique pilada, depois descasca-se e mói-se num moinho para se obter a farinha.

Deita-se esta numa caçarola e amassa-se com as mãos e um pouco de água, juntamente com o sal. Depois, espalmam-se no joelho pedaços de massa até que se obtenha finas camadas, que são colocadas num tabuleiro em cima de folhas de castanheira e levadas ao forno com a porta aberta.

Esta é sem dúvida a minha maior recordação do carnaval na minha infância.

Receita
5 pax | Fácil | Económico | Tempo 2h30

Pernil fumado no forno com feijão e falachas

1 pernil fumado

2 laranjas

1 cerveja

5 dentes de alho

1 raminho de tomilho

Feijão

500g de feijão branco cozido

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

5 c. s. de azeite

1 c. de chá de colorau

1 chouriço de carne

1 c. de café de cominhos em pó

Sal e pimenta acabada de moer
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