Polvo no forno com Pesto de coentros e broa crocante

7 pax | Fácil | Custo Médio | Tempo 2h

1 polvo congelado com cerca de 3kg (usei o da Brasmar)
5 dentes de alho
2 folha de louro
1 ramo de coentros ou salsa
5 dl de azeite
200g de miolo de broa desfeito
300g de minis pimentos coloridos
Sal e pimenta acabada de moer

  1. Deixe descongelar o polvo, depois lave-o e deixe escorrer
  2. Leve ao lume um tacho com água abundante (deixe ferver)
  3. Junte o polvo, deixe-o cozinhar cerca de 30 minutos, depois retire-o (deixe arrefecer)
  4. Entretanto leve ao lume uma frigideira com o miolo de broa
  5. Junte 1 dl de azeite e mexa até o miolo da broa ficar douradinho e crocante
  6. Retire do lume e deite para uma tigela
  7. Ligue o forno a 180º
  8. Descasque e esmague os alhos, corte o polvo em pedaços grandes e coloque-os num prato de forno
  9. Junte os alhos, o louro, os pimentos e o resto do azeite
  10. Leve ao forno durante 20 minutos, virando de vez em quando

Preparação do pesto

  1. Pique os coentros grosseiramente, deite-os no robot de cozinha
  2. Retire os alhos que cozinharam com o  polvo e junte-os aos coentros
  3. Junte também 2 dl do azeite de cozinhar o polvo, tempere com sal e pimenta acabada de moer
  4. Triture tudo até que fique um molho homogéneo

Empratamento

  1. Retire o polvo e sirva com os pimentos
  2. Acompanhe com batata doce assada e com espargos verdes
  3. Regue com o molho e polvilhe com a broa crocante

Nota: o molho pode ser preparado com salsa em vez dos coentros.

Polvo no forno com Pesto de coentros e broa crocante
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