Receita original para a noite de Natal: bacalhau escalfado em azeite aromatizado

4 pax | Fácil | Custo Médio | Tempo 1h

4 lombos de bacalhau demolhado (usei Brasmar)

7,5 dl de azeite

4 dentes de alho

1 folha de louro

1 malagueta

3 gemas de ovo

3 c.s de vinagre de vinho branco

Sal e pimenta q. b

  1. Deixe descongelar o bacalhau, depois passe-o por água fria e seque-o
  2. Descasque os alhos e esmague-os
  3. Deite-os para um tacho, junte o louro, a malagueta e o azeite
  4. Leve ao lume até o alho começar a mexer,
  5. Junte os lobos do bacalhau com a pele voltada para cima, reduza o lume, e  deixe cozinhar durante 20 minutos (sem deixar ferver o azeite)
  6. Depois de pronto, retire o bacalhau com a ajuda de uma escumadeira para um prato e guarde no quente
  7. Retire 1,5 dl do azeite de cozinhar o bacalhau para um tacho pequeno e leve ao lume (deixe aquecer bem)
  8. Numa tigela misture as gemas com o vinagre
  9. Junte o azeite quente aos poucos, mexendo sempre, até ficar um creme
  10. Tempere com sal e pimenta
  11. Sirva os lobos cobertos com o creme e acompanhe com batata cozida, couve portuguesa ou grelos salteados.

Nota: guarde o azeite de cozinhar o bacalhau para outras receitas de bacalhau ou peixe.

Receita original para a noite de Natal: bacalhau escalfado em azeite aromatizado
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