4 pax | Fácil | Custo Médio | Tempo 1h
4 lombos de bacalhau demolhado (usei Brasmar)
7,5 dl de azeite
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta
3 gemas de ovo
3 c.s de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta q. b
- Deixe descongelar o bacalhau, depois passe-o por água fria e seque-o
- Descasque os alhos e esmague-os
- Deite-os para um tacho, junte o louro, a malagueta e o azeite
- Leve ao lume até o alho começar a mexer,
- Junte os lobos do bacalhau com a pele voltada para cima, reduza o lume, e deixe cozinhar durante 20 minutos (sem deixar ferver o azeite)
- Depois de pronto, retire o bacalhau com a ajuda de uma escumadeira para um prato e guarde no quente
- Retire 1,5 dl do azeite de cozinhar o bacalhau para um tacho pequeno e leve ao lume (deixe aquecer bem)
- Numa tigela misture as gemas com o vinagre
- Junte o azeite quente aos poucos, mexendo sempre, até ficar um creme
- Tempere com sal e pimenta
- Sirva os lobos cobertos com o creme e acompanhe com batata cozida, couve portuguesa ou grelos salteados.
Nota: guarde o azeite de cozinhar o bacalhau para outras receitas de bacalhau ou peixe.
