Salada de cuscuz com carpaccio de alcachofra e molho de mostarda

4 pax | Dificuldade Média | Económico

Salada de cuscuz

200 g de cuscuz

3 dl de água

1 colher de sopa de azeite

2 tomates

150 g de favas cozidas sem pele

1 cebola roxa

1 raminho de cebolinho

4 colheres de sopa de sumo de limão

Sal e pimenta acabada de moer

  1. Comece por hidratar os cuscuz. Leve ao lume um tacho com água, azeite, sal e deixe ferver.
  2. Deite os cuscuz para uma tigela e junte a água a ferver. Tape e deixe repousar cerca de 15 minutos
  3. Coza as favas em água a ferver durante 5 minutos e escorra
  4. Corte o tomate ao meio, retire as pevides e corte-o em cubos pequenos
  5. Descasque a cebola e pique-a.
  6. Deite a cebola, o tomate aos cubos, as favas, o cebolinho e o sumo de limão numa tigela. Tempere com sal e pimenta e misture
  7. Com a ajuda de um garfo, solte os cuscuz e junte-os também ao preparado anterior
  8. Misture delicadamente e deixe refrigerar.

 

Carpaccio de alcachofras

2 alcachofras muito frescas

Sumo de um limão

3 colheres de sopa de azeite

6 colheres de sopa de vinagre de vinho do porto

 

Molho de Mostarda

1 colher de sobremesa de mostarda Dijon

1,5 dl de azeite

Sal e pimenta acabada de moer

 

  1. Retire as folhas mais duras das alcachofras, até começar a encontrar folhas amarelas
  2. Depois corte metade do pé e retire-lhe a casca com a ajuda de um descascador
  3. Corte dois terços das folhas e, de seguida, corte a alcachofra ao meio no sentido do comprimento
  4. Prepare uma tigela com um pouco de água fria e junte o sumo de limão
  5. Corte as alcachofras em fatias muito finas e deita-as na água com o sumo de limão, de modo a que ficam bem mergulhadas
  6. De seguida, prepare o molho numa tigela. Deite a mostarda e 2 colheres de sopa de vinagre
  7. Mexa bem, junte o azeite aos poucos até ficar um molho do estilo maionese
  8. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e misture novamente
  9. Escorra as alcachofras e deite-a para um recipiente
  10. Junte o azeite, quatro colheres de sopa de vinagre, tempere com sal e pimenta e misture
  11. No prato, coloque as alcachofras num círculo, junte a salada e sirva-a decorada a gosto e o molho à parte.

Salada de cuscuz com carpaccio de alcachofra e molho de mostarda
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